Het eetgedeelte en de keuken

Situatie in Christiania

De entree

De lounge

Eetzaal voor veertig couverts

Privé-eetruimte

Keuken

Kas

Het noma-wandelpad

Opslag- en uitstalwand

Het nieuwe noma

BIG ontwerpt nieuwe noma in Kopenhagen als tuindorpje

20 september 2018, 12:30

Voor restaurant noma in Kopenhagen, dat tot de beste ter wereld behoort, heeft BIG een nieuw onderkomen ontworpen. Net buiten het historisch centrum is het nieuwe noma gerealiseerd als een tuindorpje rond het centrale gebouw: de keuken.

Vier keer is restaurant noma, sinds de start in 2014, uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Vorig jaar sloot het de deuren van het 16^e-eeuwse havenpakhuis waarin het was gevestigd. Samen met BIG werd toen al een paar jaar gewerkt aan plannen voor de nieuwe huisvesting, die in februari van dit jaar is geopend. BIG presenteert nu foto’s van het nieuwe noma.

Het nieuwe restaurant is gelegen in de gemeenschap Christiania, de zelfverklaarde vrijstaat op een verlaten militair terrein in de Deense hoofdstad. Noma is gevestigd in een pakhuis, dat ooit werd gebruikt voor de opslag van mijnen van de Koninklijke Deense Marine. De nieuwe locatie voor het restaurant is opgevat als een kleinschalig tuindorp.

In het ontwerp van BIG staat het idee centraal om de verschillende functies van het restaurant te organiseren als een verzameling afzonderlijke, maar onderling verbonden gebouwen. In totaal zijn er elf ruimtes, dicht bij elkaar gegroepeerd rond de kern van het restaurant: de keuken.

“Het nieuwe noma laat het traditionele idee van een restaurant oplossen in afzonderlijke delen en brengt ze weer samen op een manier die de chef centraal stelt”, legt Bjarke Ingels uit. De afzonderlijke onderdelen van de restaurantervaring – van aankomst, lounge, barbecue, wijnselectie tot dineren in privésfeer – zijn alle geclusterd rond het domein van de chefs.

De noma-keuken is ontworpen als een panopticum, met een royale overkapping hangend boven de chef-koks. Vanaf hier kunnen de chefs de hele keuken en de gastenruimtes overzien, inclusief het eetgedeelte en de aangrenzende privé-eetruimte. Tegelijkertijd hebben de gasten zicht op het werk in de keuken.

Gasten kunnen door alle omliggende gebouwen lopen en, aldus BIG, een verscheidenheid aan Scandinavische materialen en bouwtechnieken ervaren. De barbecue is een enorme ‘inloophut’ en de lounge oogt als een sfeervolle grote open haard, volledig opgetrokken uit baksteen. De eetruimtes hebben een wandbekleding van keurig gestapelde plankjes, alsof de gasten een houtopslagplaats betreden.

De afzonderlijke ruimtes zijn verbonden door glazen gangen, waardoor werknemers en gasten de veranderingen in het weer, het licht en de seizoenen kunnen ervaren. Ook een royaal dakraam en een groot aantal schuiframen brengt de natuur dichterbij. “Het maakt de natuurlijke omgeving een integraal onderdeel van de culinaire beleving”, aldus Ingels. Buiten bieden drie vrijstaande kassen ruimte aan de tuin van het restaurant, de proefkeuken en de bakkerij.

Het historische honderd meter lange eenlaags magazijn completeert de cirkel van gebouwen rond de keuken. BIG heeft de ruwe betonnen muren behouden en het interieur voorzien van een enorme houten kastenwand voor opslag en presentatie.

In dit gebouw bevinden zich alle ‘back-of-house’-functies, zoals de prep- of voorbereidingskeuken, fermentatie-laboratoria, aquaria, terraria, een mierenboerderij en de pauzeruimtes voor het personeel. Gasten die langs het gebouw lopen, kunnen af en toe een glimp opvangen van de activiteiten en experimenten achter de schermen van het restaurant.

Trefwoorden

kopenhagen noma transformatie interieur horeca big militair erfgoed restaurant herbestemming denemarken bjarke ingels group

1	Het Binnenhof – Gebouw C krijgt onder houten dakspanten extra werkplekken woensdag, 18 juni
2	Rijksmonumentale Schiedamse branderij krijgt herbestemming als boetiekhotel woensdag, 18 juni
3	Het Binnenhof – voormalig Ministerie van Koloniën krijgt extra werkplekken op zolder maandag, 16 juni
4	Archiprix 2025 kent vier winnaars en twee eervolle vermeldingen dinsdag, 17 juni
5	Arons en Gelauff en Civic Architects presenteren ontwerp The Emerald in Bajeskwartier dinsdag, 17 juni

Gerelateerde nieuwsberichten

Langgerekte bar verbindt sferen in restaurant No Rules

19 mei 2020

Spiraalvormig museum van BIG voor Zwitserse horlogemaker

28 april 2020

Marsk Tower is uitkijkpunt en blikvanger in Deens waddengebied

12 augustus 2021

Houten Makers’ KUbe van BIG is “onderwijs gestold in een gebouwde vorm”

23 april 2024

Hoogbouwcomplex BIG voor Chinees energiebedrijf klaar

8 augustus 2018

Bouw Sluishuis IJburg dit jaar van start

22 februari 2018

BIG ontwerpt een wijk voor sport en entertainment

6 december 2017

Een gebouw voor Lego-liefhebbers en voor de stad

3 oktober 2017

Plan Rebuild by Design wordt werkelijkheid

26 september 2017

Video: Tirpitz-museum

4 augustus 2017

BIG vernieuwt onderkomen S.Pellegrino

21 februari 2017

Manhattan heeft een ‘courtscraper’ van BIG

8 september 2016

BIG realiseert ruime woon- en buitenruimte voor beperkt budget

24 oktober 2018

BIG realiseert in New York eerste WeGrow-school

6 november 2018

Stockholm heeft houten heuvel van BIG

19 november 2018

Pannekoekenrestaurant met uitgepuurd interieur

11 februari 2019

Gevel-wordt-dak bij door BIG ontworpen managementschool

19 april 2019

Eigenzinnige benadering van klassiek café-interieur

18 juni 2019

BIG geeft toekomst vorm in tentoonstelling

21 juni 2019

MÉCA: drie culturele instellingen in een 'lus'

8 juli 2019

Recreëren op de vuilverbranding van BIG en SLA

9 oktober 2019

Een restaurantinterieur als een veldboeket van Dark&Stormy

22 oktober 2019

BIG en Toyota onthullen plannen voor een 'teststad'

14 januari 2020

Surreële en feestelijke scènes in Crazy Pianos

18 maart 2020

BIG ontwerpt kleurrijke meubelfabriek in de Noorse bossen

2 juli 2020

Restaurant Capital Kitchen prikkelt alle zintuigen

17 augustus 2022

Toon alles

Andere nieuwsberichten

Team aan de Schie geselecteerd voor volgende fase binnenstadscampus Erasmus MC

Gisteren, 09:34

De aanbesteding voor de volgende fase van de binnenstadscampus van Erasmus MC in Rotterdam is gewonnen door Team aan de Schie, een combinatie van Vakwerk Architecten en Cepezed.

Transformatie kantoor naar woongebouw Het Veem in Hengelo voltooid

19 juni, 3:54

Het voormalige UWV-kantoor, gelegen in de spoorzone van Hengelo, onderging een transformatie naar ontwerp van Bloot Architecture. Het nieuwe woongebouw Het Veem biedt plaats aan 93 appartementen en commerciële ruimte op de begane grond.

Definitief ontwerp voor raadzaal gemeente Amsterdam door De Twee Snoeken

19 juni, 10:45

De Twee Snoeken heeft vorige week zijn definitief ontwerp voor de raadzaal in het stadhuis van de gemeente Amsterdam gepresenteerd. Toegankelijkheid, het duale stelsel, duurzaamheid en de Amsterdamse identiteit staan centraal in het ontwerp.

Voormalige telefooncentrale herbestemd tot woon-werkgebouw met optopping

18 juni, 4:15

Een oude telefooncentrale aan de Kamerlingh Onneslaan in Amsterdam is naar ontwerp van Ronald Janssen Architecten herbestemd tot woon-werkcomplex. Het project betreft transformatie, optopping en functiemenging, met behoud van het bestaande casco.

Prominente ontwikkelaars committeren zich aan bouw biobased woningen

19 juni, 9:42

Acht ontwikkelaars hebben afgesproken dat in 2028 minstens dertig procent van hun nieuwbouwwoningen tot vijf bouwlagen biobased zal zijn.

BoogieWood winnaar van de eerste Gouden Hijskraan

18 juni, 5:31

Op de vastgoedbeurs Provada heeft de gemeente Den Haag de Gouden Hijskraan 2025 uitgereikt aan het woningbouwproject BoogieWood.

Den Haag wil eigen warmtebedrijf oprichten

18 juni, 10:09

Het warmtebedrijf moet inwoners van de Hofstad helpen om te stoppen met het gebruik van aardgas.

OVV: ontwerpfout en gebrek aan controle bij ingestorte parkeergarage

17 juni, 11:43

Dat concludeert de Onderzoeksraad voor Veiligheid (OVV), die heeft onderzocht hoe het kon gebeuren dat alle hellingen op 26 mei 2024 inzakten.

Nieuwegein wist niet van veranderingen in bouw ingestorte parkeergarage

17 juni, 10:59

De gemeente wist niet dat de bouw van de vorig jaar ingestorte parkeergarage op sommige punten anders was uitgevoerd en deed daarom geen extra controles.