Het eetgedeelte en de keuken

Situatie in Christiania

De entree

De lounge

Eetzaal voor veertig couverts

Privé-eetruimte

Keuken

Kas

Het noma-wandelpad

Opslag- en uitstalwand

Het nieuwe noma

BIG ontwerpt nieuwe noma in Kopenhagen als tuindorpje

20 september 2018, 12:30

Voor restaurant noma in Kopenhagen, dat tot de beste ter wereld behoort, heeft BIG een nieuw onderkomen ontworpen. Net buiten het historisch centrum is het nieuwe noma gerealiseerd als een tuindorpje rond het centrale gebouw: de keuken.

Vier keer is restaurant noma, sinds de start in 2014, uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Vorig jaar sloot het de deuren van het 16^e-eeuwse havenpakhuis waarin het was gevestigd. Samen met BIG werd toen al een paar jaar gewerkt aan plannen voor de nieuwe huisvesting, die in februari van dit jaar is geopend. BIG presenteert nu foto’s van het nieuwe noma.

Het nieuwe restaurant is gelegen in de gemeenschap Christiania, de zelfverklaarde vrijstaat op een verlaten militair terrein in de Deense hoofdstad. Noma is gevestigd in een pakhuis, dat ooit werd gebruikt voor de opslag van mijnen van de Koninklijke Deense Marine. De nieuwe locatie voor het restaurant is opgevat als een kleinschalig tuindorp.

In het ontwerp van BIG staat het idee centraal om de verschillende functies van het restaurant te organiseren als een verzameling afzonderlijke, maar onderling verbonden gebouwen. In totaal zijn er elf ruimtes, dicht bij elkaar gegroepeerd rond de kern van het restaurant: de keuken.

“Het nieuwe noma laat het traditionele idee van een restaurant oplossen in afzonderlijke delen en brengt ze weer samen op een manier die de chef centraal stelt”, legt Bjarke Ingels uit. De afzonderlijke onderdelen van de restaurantervaring – van aankomst, lounge, barbecue, wijnselectie tot dineren in privésfeer – zijn alle geclusterd rond het domein van de chefs.

De noma-keuken is ontworpen als een panopticum, met een royale overkapping hangend boven de chef-koks. Vanaf hier kunnen de chefs de hele keuken en de gastenruimtes overzien, inclusief het eetgedeelte en de aangrenzende privé-eetruimte. Tegelijkertijd hebben de gasten zicht op het werk in de keuken.

Gasten kunnen door alle omliggende gebouwen lopen en, aldus BIG, een verscheidenheid aan Scandinavische materialen en bouwtechnieken ervaren. De barbecue is een enorme ‘inloophut’ en de lounge oogt als een sfeervolle grote open haard, volledig opgetrokken uit baksteen. De eetruimtes hebben een wandbekleding van keurig gestapelde plankjes, alsof de gasten een houtopslagplaats betreden.

De afzonderlijke ruimtes zijn verbonden door glazen gangen, waardoor werknemers en gasten de veranderingen in het weer, het licht en de seizoenen kunnen ervaren. Ook een royaal dakraam en een groot aantal schuiframen brengt de natuur dichterbij. “Het maakt de natuurlijke omgeving een integraal onderdeel van de culinaire beleving”, aldus Ingels. Buiten bieden drie vrijstaande kassen ruimte aan de tuin van het restaurant, de proefkeuken en de bakkerij.

Het historische honderd meter lange eenlaags magazijn completeert de cirkel van gebouwen rond de keuken. BIG heeft de ruwe betonnen muren behouden en het interieur voorzien van een enorme houten kastenwand voor opslag en presentatie.

In dit gebouw bevinden zich alle ‘back-of-house’-functies, zoals de prep- of voorbereidingskeuken, fermentatie-laboratoria, aquaria, terraria, een mierenboerderij en de pauzeruimtes voor het personeel. Gasten die langs het gebouw lopen, kunnen af en toe een glimp opvangen van de activiteiten en experimenten achter de schermen van het restaurant.

Trefwoorden

kopenhagen noma transformatie interieur horeca big militair erfgoed restaurant herbestemming denemarken bjarke ingels group

1	Gemeenteraad Dijk en Waard stemt in met verdichting De Frans volgens flexibele stedenbouwkundige aanpak woensdag, 29 januari
2	Fibonacci Amsterdam: woongebouw op 'nonchalant aangesneden taartpunt' dinsdag, 28 januari
3	DP6 en Vakwerk ontwerpen nieuw faculteitsgebouw Diergeneeskunde Universiteit Utrecht woensdag, 29 januari
4	Vijftig woningen op oude plek Remigiusschool Duiven vrijdag, 31 januari
5	Calatrava-station in Belgische Bergen beleeft officiële opening maandag, 27 januari

Gerelateerde nieuwsberichten

Langgerekte bar verbindt sferen in restaurant No Rules

19 mei 2020

Spiraalvormig museum van BIG voor Zwitserse horlogemaker

28 april 2020

Marsk Tower is uitkijkpunt en blikvanger in Deens waddengebied

12 augustus 2021

Houten Makers’ KUbe van BIG is “onderwijs gestold in een gebouwde vorm”

23 april 2024

Hoogbouwcomplex BIG voor Chinees energiebedrijf klaar

8 augustus 2018

Bouw Sluishuis IJburg dit jaar van start

22 februari 2018

BIG ontwerpt een wijk voor sport en entertainment

6 december 2017

Een gebouw voor Lego-liefhebbers en voor de stad

3 oktober 2017

Plan Rebuild by Design wordt werkelijkheid

26 september 2017

Video: Tirpitz-museum

4 augustus 2017

BIG vernieuwt onderkomen S.Pellegrino

21 februari 2017

Manhattan heeft een ‘courtscraper’ van BIG

8 september 2016

BIG realiseert ruime woon- en buitenruimte voor beperkt budget

24 oktober 2018

BIG realiseert in New York eerste WeGrow-school

6 november 2018

Stockholm heeft houten heuvel van BIG

19 november 2018

Pannekoekenrestaurant met uitgepuurd interieur

11 februari 2019

Gevel-wordt-dak bij door BIG ontworpen managementschool

19 april 2019

Eigenzinnige benadering van klassiek café-interieur

18 juni 2019

BIG geeft toekomst vorm in tentoonstelling

21 juni 2019

MÉCA: drie culturele instellingen in een 'lus'

8 juli 2019

Recreëren op de vuilverbranding van BIG en SLA

9 oktober 2019

Een restaurantinterieur als een veldboeket van Dark&Stormy

22 oktober 2019

BIG en Toyota onthullen plannen voor een 'teststad'

14 januari 2020

Surreële en feestelijke scènes in Crazy Pianos

18 maart 2020

BIG ontwerpt kleurrijke meubelfabriek in de Noorse bossen

2 juli 2020

Restaurant Capital Kitchen prikkelt alle zintuigen

17 augustus 2022

Toon alles

Andere nieuwsberichten

Cepezed verbouwt voormalig gebouw Aardwetenschappen in Utrecht

31 januari, 3:42

Na oplevering dient het pand de eerste acht jaar als tijdelijke huisvesting voor enkele instituten, daarna gaat het plek bieden aan bedrijven en instellingen uit de duurzaamheidssector.

PosadMaxwan presenteert stedenbouwkundig plan Spoorkwartier Groningen

31 januari, 12:22

Het voormalige spooremplacement ten zuiden van het hoofdstation transformeert tot een wijk met ongeveer vierhonderd woningen, 30.000 m2 aan kantoorruimte en andere functies.

Vijftig woningen op oude plek Remigiusschool Duiven

31 januari, 10:30

Het samenwerkingsverband Blauwhoed, KOW, RRog stedenbouw en landschap en Antea Group heeft een tender voor vijftig woningen op de vrijgekomen locatie van de Remigiusschool in Duiven gewonnen.

Oud kantongerecht Amsterdam wordt verbouwd tot Hartwig Museum

30 januari, 3:12

In 2028 opent in het door architect Ben Loerakker ontworpen pand aan de Parnassusweg het Hartwig Museum. Het ontwerp wordt verzorgd door Jan Loerakker, OMA, JAM en Formafantasma.

Tunnel onder Ketelmeer kost tussen 1,6 en 3 miljard euro

31 januari, 1:57

Flevoland vindt dat bij het uitwerken van de plannen voor de aanleg van de Lelylijn ook moet worden gekeken naar de haalbaarheid van een tunnel onder het meer.

Meeste woningen erbij in Zuid-Holland, minste in Drenthe

31 januari, 11:26

Het totale aantal woningen dat in 2024 in Nederland is gerealiseerd kwam uit op 82.000, constateert het CBS.

Meer huizen en betere bereikbaarheid nodig bij bouw kerncentrales Borssele

31 januari, 9:04

Verbeter de infrastructuur en de bereikbaarheid, creëer voldoende voorzieningen voor zorg en onderwijs en geef de woningbouw een forse impuls, aldus een advies.

Beyond Space neemt Boring Collection onder zijn hoede

30 januari, 2:22

De Boring Collection, met archetypisch kantoormeubilair in een ‘saaie’ grijze kleur, keert terug bij de bedenkers. Remi Versteeg and Stijn de Weerd zetten de collectie, die op de markt werd gebracht door Lensvelt, voort en breiden het aanbod uit.