Het eetgedeelte en de keuken

Situatie in Christiania

De entree

De lounge

Eetzaal voor veertig couverts

Privé-eetruimte

Keuken

Kas

Het noma-wandelpad

Opslag- en uitstalwand

Het nieuwe noma

BIG ontwerpt nieuwe noma in Kopenhagen als tuindorpje

20 september 2018, 12:30

Voor restaurant noma in Kopenhagen, dat tot de beste ter wereld behoort, heeft BIG een nieuw onderkomen ontworpen. Net buiten het historisch centrum is het nieuwe noma gerealiseerd als een tuindorpje rond het centrale gebouw: de keuken.

Vier keer is restaurant noma, sinds de start in 2014, uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Vorig jaar sloot het de deuren van het 16^e-eeuwse havenpakhuis waarin het was gevestigd. Samen met BIG werd toen al een paar jaar gewerkt aan plannen voor de nieuwe huisvesting, die in februari van dit jaar is geopend. BIG presenteert nu foto’s van het nieuwe noma.

Het nieuwe restaurant is gelegen in de gemeenschap Christiania, de zelfverklaarde vrijstaat op een verlaten militair terrein in de Deense hoofdstad. Noma is gevestigd in een pakhuis, dat ooit werd gebruikt voor de opslag van mijnen van de Koninklijke Deense Marine. De nieuwe locatie voor het restaurant is opgevat als een kleinschalig tuindorp.

In het ontwerp van BIG staat het idee centraal om de verschillende functies van het restaurant te organiseren als een verzameling afzonderlijke, maar onderling verbonden gebouwen. In totaal zijn er elf ruimtes, dicht bij elkaar gegroepeerd rond de kern van het restaurant: de keuken.

“Het nieuwe noma laat het traditionele idee van een restaurant oplossen in afzonderlijke delen en brengt ze weer samen op een manier die de chef centraal stelt”, legt Bjarke Ingels uit. De afzonderlijke onderdelen van de restaurantervaring – van aankomst, lounge, barbecue, wijnselectie tot dineren in privésfeer – zijn alle geclusterd rond het domein van de chefs.

De noma-keuken is ontworpen als een panopticum, met een royale overkapping hangend boven de chef-koks. Vanaf hier kunnen de chefs de hele keuken en de gastenruimtes overzien, inclusief het eetgedeelte en de aangrenzende privé-eetruimte. Tegelijkertijd hebben de gasten zicht op het werk in de keuken.

Gasten kunnen door alle omliggende gebouwen lopen en, aldus BIG, een verscheidenheid aan Scandinavische materialen en bouwtechnieken ervaren. De barbecue is een enorme ‘inloophut’ en de lounge oogt als een sfeervolle grote open haard, volledig opgetrokken uit baksteen. De eetruimtes hebben een wandbekleding van keurig gestapelde plankjes, alsof de gasten een houtopslagplaats betreden.

De afzonderlijke ruimtes zijn verbonden door glazen gangen, waardoor werknemers en gasten de veranderingen in het weer, het licht en de seizoenen kunnen ervaren. Ook een royaal dakraam en een groot aantal schuiframen brengt de natuur dichterbij. “Het maakt de natuurlijke omgeving een integraal onderdeel van de culinaire beleving”, aldus Ingels. Buiten bieden drie vrijstaande kassen ruimte aan de tuin van het restaurant, de proefkeuken en de bakkerij.

Het historische honderd meter lange eenlaags magazijn completeert de cirkel van gebouwen rond de keuken. BIG heeft de ruwe betonnen muren behouden en het interieur voorzien van een enorme houten kastenwand voor opslag en presentatie.

In dit gebouw bevinden zich alle ‘back-of-house’-functies, zoals de prep- of voorbereidingskeuken, fermentatie-laboratoria, aquaria, terraria, een mierenboerderij en de pauzeruimtes voor het personeel. Gasten die langs het gebouw lopen, kunnen af en toe een glimp opvangen van de activiteiten en experimenten achter de schermen van het restaurant.

Trefwoorden

kopenhagen noma transformatie interieur horeca big militair erfgoed restaurant herbestemming denemarken bjarke ingels group

1	Aanpak Zuid-Hollandse verkeersader kost tientallen miljoenen meer maandag, 21 juli
2	Twee belangrijke mijlpalen bereikt bij verbouwing station Groningen woensdag, 23 juli
3	Het Binnenhof – Raad van State keert terug naar oude Volle Raadzaal maandag, 21 juli
4	Architectenweb Sportzomer: paardrijden is voor Marlies Rohmer de ultieme vorm van samenwerken dinsdag, 22 juli
5	Architectenweb Sportzomer: Joeri van Ommeren maakt zijn hoofd leeg op de surfplank donderdag, 24 juli

Gerelateerde nieuwsberichten

Langgerekte bar verbindt sferen in restaurant No Rules

19 mei 2020

Spiraalvormig museum van BIG voor Zwitserse horlogemaker

28 april 2020

Marsk Tower is uitkijkpunt en blikvanger in Deens waddengebied

12 augustus 2021

Houten Makers’ KUbe van BIG is “onderwijs gestold in een gebouwde vorm”

23 april 2024

Hoogbouwcomplex BIG voor Chinees energiebedrijf klaar

8 augustus 2018

Bouw Sluishuis IJburg dit jaar van start

22 februari 2018

BIG ontwerpt een wijk voor sport en entertainment

6 december 2017

Een gebouw voor Lego-liefhebbers en voor de stad

3 oktober 2017

Plan Rebuild by Design wordt werkelijkheid

26 september 2017

Video: Tirpitz-museum

4 augustus 2017

BIG vernieuwt onderkomen S.Pellegrino

21 februari 2017

Manhattan heeft een ‘courtscraper’ van BIG

8 september 2016

BIG realiseert ruime woon- en buitenruimte voor beperkt budget

24 oktober 2018

BIG realiseert in New York eerste WeGrow-school

6 november 2018

Stockholm heeft houten heuvel van BIG

19 november 2018

Pannekoekenrestaurant met uitgepuurd interieur

11 februari 2019

Gevel-wordt-dak bij door BIG ontworpen managementschool

19 april 2019

Eigenzinnige benadering van klassiek café-interieur

18 juni 2019

BIG geeft toekomst vorm in tentoonstelling

21 juni 2019

MÉCA: drie culturele instellingen in een 'lus'

8 juli 2019

Recreëren op de vuilverbranding van BIG en SLA

9 oktober 2019

Een restaurantinterieur als een veldboeket van Dark&Stormy

22 oktober 2019

BIG en Toyota onthullen plannen voor een 'teststad'

14 januari 2020

Surreële en feestelijke scènes in Crazy Pianos

18 maart 2020

BIG ontwerpt kleurrijke meubelfabriek in de Noorse bossen

2 juli 2020

Restaurant Capital Kitchen prikkelt alle zintuigen

17 augustus 2022

Toon alles

Andere nieuwsberichten

Frissere uitstraling voor verduurzaamde flat in Nijmegen

25 juli, 9:19

Naar ontwerp van opZoom architecten is appartementencomplex De Grote Zwaan in Nijmegen gerenoveerd en verduurzaamd. Het gebouw in stadsdeel Dukenburg is zowel van binnen als buiten opgefrist.

Architectenweb Sportzomer: Joeri van Ommeren maakt zijn hoofd leeg op de surfplank

24 juli, 9:20

Architectenweb interviewt deze zomer architecten die naast hun werk fanatiek sporten of een bijzondere sport beoefenen. In de vierde aflevering spreken we met Joeri van Ommeren, die naast zijn werk regelmatig surft.

Twee belangrijke mijlpalen bereikt bij verbouwing station Groningen

23 juli, 9:11

De meest in het oog springende ingreep is de voltooiing van een nieuwe, ondergrondse reizigerspassage naar de perrons. Daarnaast zijn bestaande sporen vervangen door nieuwe.

Architectenweb Sportzomer: paardrijden is voor Marlies Rohmer de ultieme vorm van samenwerken

22 juli, 9:10

“Juist die IJslandse paarden staan nog redelijk dicht bij de natuur, groeien op in kuddes en kunnen behoorlijk eigenwijs zijn – dat is het leuke eraan.”