Het eetgedeelte en de keuken
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Situatie in Christiania
Copyright: Rasmus Hjortshoj
De entree
Copyright: Rasmus Hjortshoj
De lounge
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Eetzaal voor veertig couverts
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Privé-eetruimte
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Keuken
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Kas
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Het noma-wandelpad
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Opslag- en uitstalwand
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Het nieuwe noma
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Het eetgedeelte en de keuken
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Situatie in Christiania
Copyright: Rasmus Hjortshoj
De entree
Copyright: Rasmus Hjortshoj
De lounge
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Eetzaal voor veertig couverts
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Privé-eetruimte
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Keuken
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Kas
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Het noma-wandelpad
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Opslag- en uitstalwand
Copyright: Rasmus Hjortshoj
Het nieuwe noma
Copyright: Rasmus Hjortshoj

BIG ontwerpt nieuwe noma in Kopenhagen als tuindorpje

20 september 2018, 12:30
Voor restaurant noma in Kopenhagen, dat tot de beste ter wereld behoort, heeft BIG een nieuw onderkomen ontworpen.  Net buiten het historisch centrum is het nieuwe noma gerealiseerd als een tuindorpje rond het centrale gebouw: de keuken.

Vier keer is restaurant noma, sinds de start in 2014, uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Vorig jaar sloot het de deuren van het 16e-eeuwse havenpakhuis waarin het was gevestigd. Samen met BIG werd toen al een paar jaar gewerkt aan plannen voor de nieuwe huisvesting, die in februari van dit jaar is geopend. BIG presenteert nu foto’s van het nieuwe noma.

Het nieuwe restaurant is gelegen in de gemeenschap Christiania, de zelfverklaarde vrijstaat op een verlaten militair terrein in de Deense hoofdstad. Noma is gevestigd in een pakhuis, dat ooit werd gebruikt voor de opslag van mijnen van de Koninklijke Deense Marine. De nieuwe locatie voor het restaurant is opgevat als een kleinschalig tuindorp.

In het ontwerp van BIG staat het idee centraal om de verschillende functies van het restaurant te organiseren als een verzameling afzonderlijke, maar onderling verbonden gebouwen. In totaal zijn er elf ruimtes, dicht bij elkaar gegroepeerd rond de kern van het restaurant: de keuken.

“Het nieuwe noma laat het traditionele idee van een restaurant oplossen in afzonderlijke delen en brengt ze weer samen op een manier die de chef centraal stelt”, legt Bjarke Ingels uit. De afzonderlijke onderdelen van de restaurantervaring – van aankomst, lounge, barbecue, wijnselectie tot dineren in privésfeer – zijn alle geclusterd rond het domein van de chefs.

De noma-keuken is ontworpen als een panopticum, met een royale overkapping hangend boven de chef-koks. Vanaf hier kunnen de chefs de hele keuken en de gastenruimtes overzien, inclusief het eetgedeelte en de aangrenzende privé-eetruimte. Tegelijkertijd hebben de gasten zicht op het werk in de keuken.

Gasten kunnen door alle omliggende gebouwen lopen en, aldus BIG, een verscheidenheid aan Scandinavische materialen en bouwtechnieken ervaren. De barbecue is een enorme ‘inloophut’ en de lounge oogt als een sfeervolle grote open haard, volledig opgetrokken uit baksteen. De eetruimtes hebben een wandbekleding van keurig gestapelde plankjes, alsof de gasten een houtopslagplaats  betreden.

De afzonderlijke ruimtes zijn verbonden door glazen gangen, waardoor werknemers en gasten de veranderingen in het weer, het licht en de seizoenen kunnen ervaren. Ook een royaal dakraam en een groot aantal schuiframen brengt de natuur dichterbij. “Het maakt de natuurlijke omgeving een integraal onderdeel van de culinaire beleving”, aldus Ingels. Buiten bieden drie vrijstaande kassen ruimte aan de tuin van het restaurant, de proefkeuken en de bakkerij.

Het historische honderd meter lange eenlaags magazijn completeert de cirkel van gebouwen rond de keuken. BIG heeft de ruwe betonnen muren behouden en het interieur voorzien van een enorme houten kastenwand voor opslag en presentatie.

In dit gebouw bevinden zich alle ‘back-of-house’-functies, zoals de prep- of voorbereidingskeuken, fermentatie-laboratoria, aquaria, terraria, een mierenboerderij en de pauzeruimtes voor het personeel. Gasten die langs het gebouw lopen, kunnen af en toe een glimp opvangen van de activiteiten en experimenten achter de schermen van het restaurant.

Andere nieuwsberichten

Trinity Buildings getransformeerd tot woongebouwen

Gisteren, 15:40

Boijmans kiest Mecanoo voor renovatie museum

Gisteren, 13:27

Cultuurcentrum Hoogeveen: de runner-up

Gisteren, 11:26

Eerste jaarrapportage over de ruimtelijke ontwerpsector

Gisteren, 09:48

Dura Vermeer legt Uithoornlijn aan

Gisteren, 14:56

Lelystad wil versneld 10.000 huizen bouwen

Gisteren, 10:11

Hele oppositie steunt motie van afkeuring over marinierskazerne

20 februari, 4:48

Den Haag verhuist rosse buurt, Amsterdam zoekt alternatief voor ramen

20 februari, 4:03

'Natuurbank' om schade stikstof te compenseren

19 februari, 2:49

Kabinet wil meer en gerichter woningen bouwen

19 februari, 9:59
Reynaers B.V.
ODS Jansen
Hagemeister GmbH & Co. KG
ALUCOBOND®
Tarkett BV
Wicona
Kawneer (voorheen Alcoa)
Verosol Nederland B.V.
Pittsburgh Corning Nederland B.V. (FOAMGLAS)
OCS | Office Cabling Systems
Forster
Balink Glas & Aluminium BV
HMB profit locks & tools
Sempergreen
Aluprof Nederland BV
Intal BV
QbiQ Wall Systems
Forbo Flooring
iGuzzini
AGC Nederland Holding B.V.
Eternit
KONE Liften en Roltrappen en Deursystemen
Sto Isoned bv
Triflex bv
Gorter Luiken B.V.
Foreco Dalfsen
Wienerberger B.V.
AluK Aluminium b.v.
Zoontjens
Duco Ventilation & Sun Control
IsoBouw Systems bv
ROCKWOOL B.V.
Van Bruchem Staircases
Rockfon (ROCKWOOL B.V.)
Gira Nederlands B.V.
Rockpanel
GEZE Benelux  B.V.
Renson
Metaglas B.V.
VELUX Nederland B.V.
Jung | Hateha B.V.
Sika Nederland B.V.
Saint-Gobain Building Glass Nederland
objectflor
Boon Edam Nederland B.V.
Forbo Eurocol Nederland B.V.
EQUITONE gevelpanelen
Plastica
Holonite B.V.
OWA Benelux BV
Serge Ferrari
Alsecco
Tata Steel's Colorcoat®
Mobelli Soft Seating- True Design
Annuleren
OK
Sluiten
Doorgaan
Inloggen
Maak een gratis persoonlijk account aan