Snøhetta schept gastronomische beleving op de zeebodem

1 november 2017, 12:45

Bij het plaatsje Båly, aan de zuidelijke kustlijn van Noorwegen, moet het eerste onderwaterrestaurant van Europa komen. Architectenbureau Snøhetta noemt het restaurant Under een ode aan de rauwe rotsenkust en het lokale zeeleven.

Een monolitisch volume ligt half verzonken in de zee, tegen de rotsachtige kust. Vijf meter onder de zeespiegel rust het bouwwerk op de zeebodem, waar een raam uit acryl van 11 bij 4 meter de gasten zicht geeft op het zeeleven.

Schelpenbank
De slanke en gestroomlijnde vorm van het gebouw heeft, in de woorden van Snøhetta, een schaal van beton. Met muren van een meter dik kan de constructie de druk en de ruwe zee-omstandigheden weerstaan.

Het oppervlak van de betonnen schaal is ruw, zodat schelpen zich kunnen hechten. Zo zal volgens het architectenbureau na verloop van tijd het verzonken volume een kunstmatige schelpdierbank worden. Die heeft een tweeledig positief resultaat: hij zuivert het water en trekt weer ander zeeleven aan.

Overigens, zo geeft het architectenbureau aan, kunnen ook onderzoeksteams Under bezoeken. Onderzoekers kunnen enerzijds het gedrag van vissen gedurende de verschillende seizoenen bestuderen en zullen anderzijds helpen om optimale condities voor vissen en schaaldieren rond het restaurant te scheppen.

Verhaal
Langs het pad naar de kustlijn, waar de ingang van Under ligt, informeren tekstborden de bezoekers over de Noorse kust en de biodiversiteit aldaar. Het verhaal van de locatie wordt daarmee deel van de restaurantervaring, aldus het architectenbureau

De entree van het restaurant, aan de kustlijn, wordt bekleed met onbehandeld lokaal eiken. In de loop der tijd vergrijst het eikenhout en harmonieert het met het ruwe beton. Na de entree dalen de gasten af in het gebouw via drie niveaus.

Na de entree volgt eerst de garderobe, waarna de gasten een niveau lager naar de champagnebar worden geleid. Dat deze de overgang van de kust naar de oceaan markeert, ervaren de gasten dankzij een smal venster, dat door alle niveaus snijdt.

Vanuit de bar hebben de gasten al zicht op het restaurant, gelegen op de zeebodem. Twee lange en een aantal kleinere tafels staan hier voor het grote panoramavenster. Het restaurant biedt plaats aan tachtig tot honderd gasten.

Kleur en smaak
Het kleurpalet volgt de opeenvolgende situering van de ruimtes. Zo wordt de champagnebar uitgevoerd in kleuren die de kuststrook reflecteren, met ingetogen zand-, steen- en schelpentinten. De donkere blauw- en groentonen van de zeebodem, de wieren en de ruige zee kenmerken de restaurantzaal, terwijl eiken in het interieur bijdraagt aan een warme en aangename sfeer.

De gasten kunnen er genieten van de gerechten die de Deense chef Nicolai Ellitsgaard Pedersen creëert met lokale vis en schelpdieren, zoals kabeljauw, kreeft en mosselen. Snøhetta beveelt alvast de specialiteit aan: truffelkelp, een wiersoort die smaakt naar truffel.

Trefwoorden

restaurant snøhetta noorwegen

1	Zeven architectenbureaus ontwerpen eerste woningen De Suikerzijde maandag, 15 april
2	‘Stoere dame op hoge hakken’ model voor gevel pand P.C. Hooftstraat woensdag, 17 april
3	Woontoren Nova in De Binckhorst rondt de transformatie Maanplein af woensdag, 17 april
4	Marc Koehler Architects presenteert ensemble van zes gebouwen in Buiksloterham donderdag, 18 april
5	Een sereen samenspel van villa’s in een groen landschap woensdag, 17 april

Gerelateerde nieuwsberichten

'Mobiliteitscampus' voor Ford rond Michigan Central Station

28 juni 2018

Universiteit Bergen opent faculteitsgebouw van Snøhetta

16 oktober 2017

Snøhetta wint prijsvraag kabelbaan Bolzano

28 juli 2015

Zes kandidaten voor Centre for Music Londen

10 juli 2017

Snøhetta: van de bergtop naar Times Square

27 september 2016

Vernieuwd Times Square officieel geopend

21 april 2017

Museum en bezoekerscentrum grot Lascaux geopend

3 april 2017

Snøhetta voltooit nieuw kristal-atelier voor Swarovski

5 februari 2019

Snøhetta ontwerpt Shanghai Grand Opera House

3 april 2019

Snøhetta biedt wandelaar over de Nordkette nieuwe perspectieven

11 juli 2019

Snøhetta presenteert geopend hoofdkantoor Le Monde in Parijs

17 december 2020

Toon alles

Andere nieuwsberichten

Nieuw gebouw met laboratoria en kantoren voor Leiden Bio Science Park

Gisteren, 15:55

Naar verwachting wordt op het Leiden Bio Science Park eind deze maand gestart met de bouw van Nexus Labs & Offices. Ector Hoogstad Architecten is verantwoordelijk voor het ontwerp.

Mecanoo transformeert voormalig concertgebouw in Schotse Perth tot museum

Gisteren, 14:41

Het Perth Museum, dat is gericht op de lokale en Schotse historie in brede zin, biedt onder meer onderdak aan de Stone of Scone. De belangrijkste steen uit de geschiedenis van Schotland is ondergebracht in een beeldbepalend eiken meubel.

Porseleinen Toren in ontwikkelgebied Nieuw Delft officieel geopend

Gisteren, 11:35

De door Orange Architects ontworpen toren markeert de entree van de nieuwbouwwijk Nieuw Delft vanaf de westzijde. De toren biedt plek aan 85 woningen en een 200 vierkante meter omvattende horecaruimte.

MoederscheimMoonen ontwerpt nieuw bewegingscentrum voor zorglandgoed

Gisteren, 09:25

In opdracht van zorginstelling Ipse de Bruggen heeft MoederscheimMoonen Architects een nieuw bewegingscentrum ontworpen voor landgoed Hooge Burch in Zwammerdam. Bio-based materiaalgebruik en energieneutraliteit zijn uitgangspunten bij het ontwerp.

Amsterdam gaat meer woningen voor ouderen geschikt maken

Gisteren, 13:49

De gemeente past bestaande seniorenflats op verschillende manieren aan om ouderen langer zelfstandig te laten wonen.

FNV: minister moet ingrijpen na censuur door bestuur TU Delft

Gisteren, 12:12

Volgens de vakbond ‘rommelt het aan alle kanten’ bij de universiteit, nu het bestuur daar ‘censuur toepast om een kritisch artikel in het eigen universiteitsblad Delta onder het tapijt te vegen’.

Gelderland wil 12.000 huizen bouwen bovenop bestaande daken

Gisteren, 10:03

De provincie Gelderland denkt dat er komende vijf jaar 12.000 huur- en koopwoningen bijgebouwd kunnen worden door optoppen.

Zeeland investeert miljoenen in wonen, wegen en leefbaarheid

18 april, 4:31

Zo komt er van 2025 tot en met 2027 jaarlijks 3 miljoen euro beschikbaar voor het verbeteren van de bestaande woningvoorraad en het versnellen van de woningbouw.